喜歡在家輕鬆喝, 白酒幾乎是首選, 意德白更是毫不猶豫的選擇, 無酸不歡, 就愛那股酸勁, 沁涼感. 以往活動, 白酒雖只是綠葉襯托的角色, 但也有被注目之時, 能有這場全意白的編排, 著實開心. 頭兩款更是許願酒單內的酒款, 一直想嘗試, 但台灣就是買不到. 說起這許願酒單, 打從開始接觸老師的文章, 那時還真是零基礎, 一張白紙, 別說意酒, 其他產區都很陌生, 每每看到敘述的很厲害很有fu的酒款, 連熱身白酒也不放過, 便納入許願名單裡, 希望有天能與你們相遇. 前年有幸遇見老師如同圓夢一樣, 名單雖然越來越長, 但嚐到的也逐步累積中, 有願就有力, 真心相信這句話.
此回橫跨北中南眾多產區, 要都認得除非是特別專研者, 所屬DOC/DOCG基本規範如下. 辦活動的好處之一, 自己能同步學習外, 長知識, 還可幫助自己記憶.
Colli Tortonesi DOC地區: Piemonte歷史: 1973年成立DOC葡萄品種: Timorasso, Barbera, Vermentino, Croatina, Freisa, Cortese最低酒精含量: Timorasso / Timorasso Riserva 12.0％陳年: Timorasso至少10個月; Timorasso Riserva至少21個月
Gavi DOCG地區: Piemonte歷史: 1974年成立DOC; 1998年成立DOCG葡萄品種: 100% Cortese最低酒精含量: Gavi or Cortese di Gavi 10.5%; Gavi or Cortese di Gavi Riserva 11%陳年: 陳釀時間要持續到葡萄採摘後第二年的10月15日, 其中有18個月在瓶中陳釀
Vernaccia di San Gimignano DOCG地區: San Gimignano歷史: 1966年成立DOC; 1993年成立DOCG葡萄品種: Minimum 85% Vernaccia最低酒精含量: Vernaccia di San Gimignano 10.5%; Vernaccia di San Gimignano Riserva 12%陳年: Vernaccia di San Gimignano Riserva至少12個月, 上市前, 再經歷4個月的瓶中陳釀
Trebbiano d’Abruzzo DOC地區: Abruzzo歷史: 1972年成立DOC葡萄品種: Minimum 85% Trebbiano最低酒精含量: Bianco 11.5%; Superiore 12.0%; Riserva 12.5%陳年: Bianco至少3個月; Superiore至少5個月; Riserva至少18個月
Etna Bianco DOC地區: Sicilia歷史: 1968年成立DOC葡萄品種: Minimum 60% Carricante (Bianco); Minimum 80% Carricante (Superiore)最低酒精含量: Bianco 11.5%; Superiore 12.0%; Riserva 13%
Greco di Tufo DOCG地區: Campania歷史: 1970年成立DOC; 2003年成立DOCG葡萄品種: Minimum 85% Greco最低酒精含量: Bianco 11.5%; Spumante 12.0%陳年: Spumante必須經過瓶中二次發酵, 至少36個月泡渣
全數酒款24小時前拔塞瓶醒, 沒看錯, 白酒同紅酒一樣的規格處理, 白酒也能瓶醒1天, 多數還在繼續發展, 變化莫測. 不同以往的是, 這次選在開瓶後5小時開始試酒. 當日正式酒款由左到右, 如下:
A. Il Paradiso di Manfredi Bianco IGT 2010
1. Claudio Mariotto Timorasso Derthona 2013
2. La Mesma Gavi Riserva Vigna della Rovere Verde 2015
3. Montenidoli Vernaccia Il Carato 2010
4. Edoardo Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2011
5. Tenuta Delle Terre Nere Etna Bianco Le Vigne Niche Calderara Sottana 2014
6. Salvatore Molettieri Greco di Tufo 2014
A. Il Paradiso di Manfredi Bianco IGT 2010
再見天堂莊, 是第四次相見, 莊主Florio Guerrini崇尚自然的釀酒哲學與他的一席話 “與你心靈相通的人共享美酒是天下間最美的事”, 早已成為人生格言, 飲酒除了看緣份, 能遇知音把酒言歡更是可遇不可求. 在這片2公頃田地, 年產量9,500瓶和供自家喝不超過200瓶的白酒和餐酒. 莊園裡種植了一小行的白葡萄, Trebbiano和Malvasia佔各半, 放在2~3個54公升大的Demijohn陳釀. 今天這款非賣品就是來自莊主的饋贈, 他口中的遠方家人, 讓我們在隨意行活動上試酒用, 用最簡單, 不加修飾的方式釀造, 屬於土地的恩澤.
開瓶5小時後小試, 深沉有力量的黃白相間花叢, 油桃礫石香料氣息, 純淨中帶著羞澀感. 早上再試, 多了清香柑橘, 入口的舒適感, 有著小橋流水般的愜意. 第一輪, 仍有著黃花礫石調性, 但溫度偏高, 影響表現. 第二輪, 降溫後, 紅茶, 綠茶, 茉莉花香片, 酸度上來了, 生津止渴, 白說這才是天堂該有的樣子. 對我而言, 就是舒服兩字, 沁心怡人, 少了意白記憶中鮮明的酸度與個性, 更多是樸質平衡的表現.
第一組是來自Piedmont最東部Colli Tortonesi產區的Claudio Mariotto和東南方Gavi 產區的La Mesma
1. Claudio Mariotto Timorasso Derthona 2013
Claudio Mariotto創建於1920年, 位於海拔250-300米, 東南朝向, 鈣質黏土. 以原生品種Timorasso釀造, 而Derthona則是所在地Tortona山的古名. 在Piedmont曾被大量拔除改種Cortese, 全賴Claudio Mariotto與Walter Massa兩位功臣的推動與耐心栽培, 讓Timorasso在1990年代才得以重生. Ian D’agata在他的著作Native Wine Grapes of Italy中也提到:
“Timorasso yields an intellectual wine, not unlike a very dry Riesling from the Nahe or the Rheinhessen.”
開瓶5小時後, 好Riesling的香氣, 白花胡椒黃桃杏桃味, 濃烈且集中的花果香, 口感更甚香氣, 加重一級, 力道十足卻不失韻味, 具深度結構果感, 酸度記憶明亮沒負擔. 早上小試, 多了油脂, 更多的汽油礦物感, 口感整合度佳, 餘味帶有果皮微苦韻, 再添風味. 第一輪, 少了Riesling較為銳利的酸度, 不張狂, 清新脫俗, 還是舒服. 第二輪, 西柚香, 開了一整天還在繼續發展, 堪稱漂亮! 對於這款許願酒單內的酒, 滿意極了! 日後可多買點Timorasso來試試.
2. La Mesma Gavi Riserva Vigna della Rovere Verde 2015
La Mesma由Rosina家三姐妹創辦, 酒莊位於海拔350米, 南朝向, 訴求理念以老藤、有機種植、低產量、不干預的釀酒方式, 打造純淨, 複雜而優雅的Gavi. 此款使用100%原生品種Cortese, 在控溫水泥槽發酵, 不銹鋼桶中放置12個月後, 在瓶中放置6個月. 此款酒亦獲得2018年大紅蝦三杯獎(Tre Bicchieri) 的殊榮.
開瓶小試, 比前一款更像Riesling, 汽油礦物味主導帶有桃子鳳梨青草香, 口感充滿熱帶風情, 像是咬下一口水蜜桃, 吃到果肉般的馥郁度. 早上再試, 有撥開土堆, 看到深藏在地底岩石堆的畫面, 深度與酸度更為提升, 細膩質地佳. 第一輪, 濃郁果感帶甜潤, 有沒發酵完全的感覺. 因溫度關係, 酸度受到影響. 第二輪, 酸度稍回升, 略有氣泡感, 果味還是多了點
投票結果: 第一輪 2. La Mesma Gavi Riserva Vigna della Rovere Verde 2015 以6:4小勝1. Claudio Mariotto Timorasso Derthona 2013, 在溫度未達最佳狀態的第一組, 選1號的淑覺得搭配此時的涼拌深海魚與干貝, 相得益彰, 2號反而香氣太撲鼻, 壓過菜色的表現. 第二輪 1. Claudio Mariotto Timorasso Derthona 2013以9:1大逆轉. 其實第二輪後, 兩者表現都變好, 但選1號多因較為清爽, 酸度適中, 所有元素應有盡有一應俱全.
第二組離開北部往中部走, 有位於San Gimignano的萬巢之山和Abruzzo的Edoardo Valentini
3. Montenidoli Vernaccia Il Carato 2010Vernaccia di San Gimignano
是義大利在1966年成立DOC制度後的第一個法定產區, 源自於Vernaccia的歷史地位, 早在13世紀便有種植記載, 其後在1993年又升格為DOCG. 該產區擁有典型的地中海氣候, 夏季炎熱乾燥, 冬季溫和多雨, 全年通風良好, 少有雲霧. Montenidoli位在海拔350米, 由黃色沙土與黏土組成的土壤. 這裡的沙土也是凝灰岩, 是San Gimignano最具特色的元素, 釀造出與當地風土相生相成、別具一格的酒款. 在Nicolas Belfrage的著作The Finest Wines of Tuscany and Central Italy中表達萬巢之山帶給他言語所無法訴諸的觸動.
“The essential ingredient of Elisabetta Fagiuoli’s wines is soul, and you can’t describe soul. You have to sense it, taste it, relate to it. So I won’t attempt to describe her wines, except to say they’re different. I will merely give you their names and a little information, urging you to track them down.”
Slow wine 2012也有這一段:
“Visiting Montenidoli, you’re overwhelmed by sensations and impressions. The quality of the wines, which really do seem to have a soul of their own, would be enough to satisfy any visitor.”
靈魂為何物, 只有親身感受才懂得. Elisabetta Fagiuoli, 老師口中的十八歲, 她的酒始終散發著很原始的力量, 充滿靈性. 最喜愛的花姑娘Fiore表達Vernaccia最純美、細緻的一面, 而Carato則是用木桶帶出複雜和硬朗的另一面.
開瓶淺嚐, 微氧化, 醃楊桃鳥梨熟桃甘蔗帶桶香, 像似有年紀還駝著背, 歷經風霜, 有故事的人. 整體有著舊世界經橡木桶陳釀的Chardonnay, 不張揚, 恰如其分, 具結構、韻味和平衡的酸度. 早上小試, 微氧化味稍退, 但更多綠巨人玉米罐頭香氣湧上. 第一輪, 老蕭立刻發出阿娘喂~ (表情真經典), 各種聲音都有, 貴腐味, 複雜強烈微雪莉, 香酥芋泥鴨, 皮毛桶味明顯, 有人覺得是醒過頭, 最美好的時光過了, 也有人認為可以再放. 第二輪, 表現雷同, 撇除喜好兩極的香氣, 結構感而言, 真有白的身軀, 紅的靈魂. 無怪乎十八歲說她那裡的土是種白的, 天卻是紅的.
4. Edoardo Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2011
2011年大紅蝦三杯獎 (Tre Bicchieri) 最佳酒莊得主, 同時名列The Decanter雜誌評選的意酒18 大, 儘管獲獎無數, 年年所生產的酒款都得到最高評價, 已故莊主Edoardo Valentini, 被稱作是Abruzzo的Angelo Gaia, 到任莊主Francesco Valentini始終維持一貫低調隱世的作風, 鮮少接受採訪, 專注己業. 是Abruzzo兩顆璀璨明珠之一, 也有 “Lord of the Vines” 葡萄藤之王的美名, 另一位則是Emidio Pepe. 酒莊位於海拔500-600米, 因年份而異, 潮濕涼爽年份, 挑選南面向陽葡萄園的果實, 炎熱乾燥的年份則選擇北面向陽, 鈣質土壤. 此款酒採用100% Trebbiano, 使用 “pergola” 棚架方式, 架高葡萄藤是為了避免地面輻射讓葡萄過熟, 在水泥槽中進行發酵, 之後再進入大型Slavonian橡木桶中進行培醞兩年, 年產量23,000瓶.
在Kerin O’Keefe ‘s Decanter Italy’s 50 Greatest Ever Wines評鑑裡提到:
“On their own, neither the Trebbiano grape, Italy’s most diffused and prolific white variety, nor the remote Abruzzo region in the centre of the country, stir many wine lovers’ imaginations. But put them together, add the name Edoardo Valentini, and lovers of great Italian wine become downright reverent. Valentini’s Trebbiano is deep, rich and vibrant. With age the wine becomes opulent and complex, unheard of from this usually modest grape. The late Edoardo’s son Francesco says: ‘We’re growers more than winemakers. After choosing only the best grapes, the wine takes the most natural course possible in the cellar.’
因其堅持傳統與嚴守品質標準的簡單理念, 打造出義大利公認的頂尖白酒之一, 也被視為全世界最偉大的Trebbiano.
開瓶小試, 香氣層次多元且複雜, 有著肉味檸檬香料烤堅果燉梨和烘烤咖啡豆, 口感則是熱帶水果, 黃牛油, 香氣優於口感, 引人進入另一個境界. 早上再試, 肉感依舊, 集眾多風采於一身, 香氣實在出色, 唯口感集中度稍嫌鬆散. 第一輪, 香料白胡椒, 原本相當出眾的香氣似乎掉下來了. 第二輪, 繼續往下沉, 雖然口感變得均衡, 餘韻長, 酸度佳, 但香氣究竟去哪了? 下回再喝時, 開瓶數小時後即開始享用, 那謎樣色彩的氣息至今還依稀記得.
投票結果: 第一, 二輪 4. Edoardo Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2011 皆以7:3勝出 3. Montenidoli Vernaccia Il Carato 2010, 選3號的HC覺得酸度, 複雜度和多汁口感優於4號, K則認為此時的蟹膏跟3號桶香很搭配. 而選4號, 就是那股迷死人的香氣, 如果能聞到再早之前的表現, 肯定一面倒.
第三組繼續往南走, 有來自21世紀初掀起熱潮, 相當火紅的火山酒Etna產區的Tenuta della Terre Nere和土壤一樣由火山岩組成, 位於Campania的Greco di Tufo產區裡的Salvatore, 也是南義中為數極少的白葡萄酒產區之一.
5. Tenuta Delle Terre Nere Etna Bianco Le Vigne Niche Calderara Sottana 2014
Etna位於西西里島東北角, 近似大陸性氣候, 地處高海拔地帶, 乾燥、通風、排水良好, 多數葡萄園擁有百年老藤. 莊主Marc de Grazia曾是80年代Barolo Boys浪潮的推手, 帶領該產區的年輕酒農進軍美國, 引發爭論不休的Barolo War. 另一事蹟, 則是把Etna產區推向世界舞台, 由於對市場的熟稔度讓他一開始便以單一地塊理念推廣Etna, 與布根地葡萄酒接軌, 更在背標標示 「Burgundy of the Mediterranean」字樣行銷. 此款酒來自酒莊的單一園Calderara Sottana, 海拔600-650米, 北朝向, 黑色火山浮石砂岩. 使用100% Carricante, 平均樹齡15-60年, 於法國大橡木桶中發酵培醞12個月後裝瓶, 瓶中陳年8個月, 年產量6,000瓶.
開瓶小試, 氣味與前面幾款大不同, 像剛收割過的青草, 有露珠點綴著, 充滿生命力的大地氣息, 奶油韻味轉桃果香, 香氣複雜多層次, 恬淡脫俗, 微微持久隱約的酸度, 讓餘味更為延伸. 早上再試, 增添優雅香粉, 淡雅清新空靈般, 有如不食人間煙火的少女, 口感表現依舊, 整體耀眼. 第一、二輪, 與早上表現相仿, 白說像德白, 清澈通透, 類似的選擇多. 倒覺得像法酒, 木桶使用得當, 有著奶油般的圓潤感.
6. Salvatore Molettieri Greco di Tufo 2014Salvatore Molettieri
曾被Ian d’Agata這麼形容 “arguably the best producer of Taurasi. His wines, although not shy in tannic power, have a gracefulness and inner harmony that are rarely found in other wines from Campania.” 一位靠著自修自學, 將祖父輩傳承的技藝, 加以改良, Mastroberardino等大廠也曾向他購買葡萄. 酒莊成立於1995年, 位於Montemarano山區, 海拔550-600米, 西南朝向, 黏土, 凝灰岩土壤為主, 使用100％Greco di Tufo, 經12個月不銹鋼桶陳釀.
開瓶6小時表現, 柚子香氣馥郁, 像是肉質細緻厚汁多, 帶甜多於酸的老欉斗南文旦, 黃花香果感足, 結果一咬下去還未完全成熟, 檸檬皮青草微鹹苦韻, 反差甚大. 早上小試, 此時更像正在剝皮的文旦, 一壺台灣在地文旦茶, 還是連皮浸泡, 散發著陣陣柚香. 第一輪, 柚香, 洋甘菊, 蜂蜜, 像是沒沾染貴腐菌的晚摘酒, 甜感香氣四溢. 淑說又像新品種的蜜糖百香果, 口感與氣息是180度的差異. 第二輪, 白說有燒甘蔗的味道, 蔗香與碳香的揉和. 這款酒還真有台灣味!
投票結果: 第一輪 5. Tenuta Delle Terre Nere Etna Bianco Le Vigne Niche Calderara Sottana 2014 以6:5小勝 6. Salvatore Molettieri Greco di Tufo 2014, 這組不分軒輊, 香氣皆特殊, 難以抉擇. 第二輪, 更難選了, 打成平手.
Wine of the Day (WOTD)
經每組兩輪投票後, 尾聲前讓大家按次序選出當天最喜歡的前三款酒. 經加權方式計算後 (第一名3分, 第二名2分, 第三名1分), 當日前三名如下:
1. Claudio Mariotto Timorasso Derthona 2013 (14分)
5. Tenuta Delle Terre Nere Etna Bianco Le Vigne Niche Calderara Sottana 2014 (12分)
4. Edoardo Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2011 (11分)
6. Salvatore Molettieri Greco di Tufo 2014 (11分)
後記:
意酒世界廣闊, 紅的精彩, 白的也不遑多讓. 此回前三款第一輪溫度明顯過高, 在急速降溫處理後, 第二輪皆有大放異彩的表現. 這也讓我上了一課, 尤其對於白酒的處理, 適時降溫主要還是讓酒避免室內溫度過高受到影響, 寧願讓酒冰透了, 雖然溫度過低會讓香氣一時出不來, 但每組討論時間足以讓酒稍回溫, 感受到應有的表現. 如是未醒夠, 降溫反而會減緩酒的發展, 那時就得改用換瓶的方式處理.
