繼第1場經典年份雙B名莊較勁後, 第2場主題來到Barbaresco, 人稱酒后的她, 時常被掩蓋在酒王Barolo的盛名之下, 但其濃郁優雅的花香及同樣具陳年潛力的特質, 陰柔又堅毅的個性, 這顆璀璨明珠漸漸為人熟知. 在Gaja和Produttori del Barbaresco合作社的帶領重新贏得世界的認可, 在品質的提升有顯著貢獻. 如要領略她的魅力所在, 跟著我們從名田數量居冠的Barbaresco村出發. 酒款遍布Barbaresco產區中最小面積的Barbaresco村, 產量佔總產區的35%, 是北Neive南Treiso三個村中地勢最低, 平均高度約200米左右和三個年份之間的對比.
2008極具挑戰性, 春天濕冷, 夏天風大又下冰雹, 九月溫暖陽光充沛, 葡萄酒的品質取決於葡萄園是否受到夏日風暴的影響, 熬過來的酒有結實的單寧, 十月底採收是近年最晚的, 屬於慢熟濕冷高酸年份. 2005則是濕冷多雨, 葡萄酒的品質要看葡萄園遭逢雨水的時間點, 是在採收前還是採收後, 結構不強, 相對早熟, 但略濕的天氣對較為溫暖地域的Barbaresco相對是有利的. 也因地球暖化因素, 多雨採收季反而獨利過去專種Dolcetto, 地勢最高較為陽剛的Treiso村. 1997是炎熱被高估的「美國年份」, 釀出的葡萄酒圓潤、柔軟, 在上市時已非常適飲. 但因為酸度不高, 面臨陳年潛力較短問題. 品飲順序從北往南走, 每組兩款分兩輪品飲, 一, 二輪間隔約1.5-2小時. 最後每人選出最喜歡的前三名加總積分, 成為Wine of the Day (WOTD).
即使在同一村, 鄰近Tanaro河流與否, 土壤, 地勢, 採收時間的細微差異, 真能在酒款裡看出端倪. 除了A款1.5小時前開瓶, 其他全是24小時前拔塞瓶醒. 當日正式酒款如下:
A. Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2008
1. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montefico Riserva 2008
2. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montestefano Riserva 2008
3. Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2005
4. Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2005
5. Gaja Barbaresco Sori Tildin (from Roncagliette) 1997
6. Poderi Colla Barbaresco Tenuta Roncaglia 1997
A. Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2008
據說Giacosa每天午飯都喝Dolcetto, 那這款Spumante大概是他在世前夏日的解渴飲品. 意酒愛好者公認的酒神, 在剛毅陰柔遊走間的產區用最婉約的話語述説著Langhe的動人故事, 他是抱青老師心中的Mozart, 而這位傳奇釀酒師, 被譽為 “擁有黃金味蕾的男人” 在1/22告別了他珍愛一生的葡萄酒, 就以這款迎賓酒, 一同舉杯向一代宗師致敬, 願他能在另一個國度同樣編織著葡萄美夢.
這款葡萄源自Oltrepo Pavese (Lombardia)產區, 在過去30年間從同一酒農購入Pinot Nero, 經短暫低溫泡皮之後榨汁, 隔年六月裝瓶進行瓶中二次發酵, 並持續與酵母浸泡培醞約4~5年的時間. 先前喝過, 知道它是需要時間對待的氣泡酒, 且會越喝越有感覺. 提前開瓶近2小時, 一, 二輪表現差異甚大, 好好喝…好厲害的氣泡…超越一般氣泡酒的聲音時起彼落, 而這款泡泡此時就像股暖流在身體內竄動著, 層次風味口感隨時間增長更為圓潤溫暖, 有韻味. 即使是簡單易飲的酒款, 在Giacosa的酒裡真能感受到他想說的話. 不意外, 有兩位選了它為當天WOTD前三名.
第一, 二組4個酒款都是來自1958年成立的Produttori del Barbaresco合作社, 由五十多個酒農組成. 遇上好的年份, 酒莊會將量小質優的葡萄分開九塊田作為single cru發行, 稱為Barbaresco Riserva, 其要求是把酒放在大木桶陳年3年, 之後瓶陳一年再發售, 而基本款則是桶陳20個月外加瓶陳一年.
第一組從較北的山脊開始, 由合作社概括為 “學者” 的Montefico vs. “Barbaresco中之Barolo” 的Montestefano
Montefico與Montestefano兩塊田介於180-270米高度, 多朝正南和東南, 多鈣土質, 酒體相對結實. Montefico則受到Tanaro河帶來的冷空氣起到降溫作用, 多層礦物風味, 而產區內採收最晚的Montestefano, 相形健碩, 果感豐沛.
1. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montefico Riserva 2008
前一天午前便到餐廳開瓶小試, 這回由侍酒師代勞開瓶, 心理層面輕鬆不少, 只管試酒, 這活我喜歡, 但還是很留意瓶塞的狀態, 第一組稍顯乾燥. 開瓶後立即被香氣給震懾住, 相當迷人, 隨後轉糖漬水果氣息, 口感強勁帶礦石味. 第一輪, 酸度持續提升, 更多礦物感少果香, 有人說菜太香蓋過酒的香氣, 而跳躍式的酸度讓人覺得似乎太早喝了, 再放個兩天應該會好點. 此時簡姐建議讓酒進冰桶冷卻下, 因先前看老師處理酸度較為銳利的酒款, 冰鎮過會有幫助, 適時降溫主要還是讓酒避免室內溫度過高受到影響. 但如果是未醒夠的問題, 降溫反而會減緩酒的發展. 看來得練練老師結合傳統「換瓶」與「原瓶呼吸」, 名為“Partial Slow Oxygenation, partial Double Decanting”(SODD) 法, 對於太年輕或未醒夠的酒有絕對幫助. 在冰鎮後的第二輪, 原以為溫度偏低香氣會出不來, 但在剛只有酸溜溜的記憶, 它似乎回魂了, 像是位溫文儒雅兩袖清風的文人開始吟起詩來.
2. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montestefano Riserva 2008
開瓶時的香氣較Montefico艷麗, 時而性感時而含羞是位甜心俏佳人, 酸度顯明, 單寧立體, 輪廓鮮明, 酒體厚度更勝Montefico, 兩者棋逢對手, 不時較勁著. 第一輪, 複雜, 集中度皆有, 單寧數量多但較為細緻, 酸一樣顯著但稍微平衡些, 結構佳可喝出陳年實力. 第二輪, 冷卻後加上更多時間發展, 讚嘆聲連連, 爆香, 酸度銳利感趨緩, 更為均衡, 層次完全大開, 任督二脈被打通了!
投票結果: 第一輪 2. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montestefano Riserva 2008 以6:5險勝 1. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montefico Riserva 2008, 選2號多半因為較1號平衡且多點層次. 第二輪 2. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montestefano Riserva 2008 以8:3勝出, 拉開差距. 我則是那個猶豫不決的人, 喜歡1號文人的氣質, 但2號由奔放轉內斂, 毫不隨便樣, 再嚐過一口在Zalto杯下的表現, 嗯, 我跑票了.
第二組沿著山脊往南走, 來到該產區最被推崇的兩塊Grand Cru, Asili和Rabaja的對壘
3. Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2005
Asili (200-290米), 好地塊多朝正南和正西, 是Bruno Giacosa的心頭好, 因含較多沙石與淤泥, 這是Asili的纖細之由, 芳香細膩, 擁有脫俗般的靜謐之美. 這組瓶塞正常, 開瓶時, 小女人樣, 香氣較前一組細緻, 鄰家女孩落落大方, 酸度持久均衡, 沁入心脾, 那股微鹹帶酸勁怎能讓人不上癮, 才試到這, 心已所屬. 第一輪, 香氣薄弱封閉, 少了昨日的驚豔感, 酸度上揚. 試酒時使用ISO杯, 今日則全程使用Riedel Sommeliers布根地杯, 是杯大量少的原因嗎? 氣味難以捕捉到. HC則提到花果味可平衡酸度, 一旦跑掉了, 酸度就會上升. 還是侍酒師為求均量, 用量杯倒酒, 醒過頭了. 要不是有人提到, 還真沒注意到, 日後非避免不可. 第二輪, 冷卻沉澱後, 清香優雅迷人風範再現, 但在口中的持久感略有消長, 單寧也不似先前細膩.
4. Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2005
Rabaja全村地勢最高 (235-315米), 多朝正西和南西向, 位於南北、東西兩排山脊的交接處, 南北走向部分多鈣質, 但往西土壤較肥沃, 含鈣量低, 正因土質的交錯令這裏的酒特別複雜, 含較多的礦物味, 屬最完整的Barbaresco. 開瓶小試, 較前面三款多深邃熟果氣味, 輕熟女的fu, 優雅風情萬種, 口感均衡, 樣樣兼具卻說不出獨特之處. 第一輪, 花果香一樣隱約, 口感四平八穩, 集中度佳, 但酸度太高有失平衡. 第二輪, 香氣複雜度漸增, 有焦糖瑪奇朵, 尾韻帶點薄荷甘草, 呈現該有的結構
投票結果: 第一輪 3. Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2005 以6:5一票之差勝 4. Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2005, 選3號大多因為較4號氣味明顯些, 酸度沒那麼尖銳. 第二輪 4. Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2005 以7:4逆轉勝出. 流失票源是因為4號發展越來越好, 而3號標誌香氣, 細膩持久度不似過往. 但初見妳在人群中獨自美麗的那一刻早被擄獲, 直到最終, 眾人皆醒我獨醉, 就只有我選它為WOTD.
最後一組則是天王巨星Gaja的Sori Tildin和平民百姓Poderi Colla的Tenuta Roncaglie趣比
5. Gaja Barbaresco Sori Tildin (from Roncagliette) 1997
在上一場嚐過Angelo Gaja在1967年最早推出的單一園, 位於Secondine的Sori San Lorenzo, 這回來到位於Rocagliette (175-305米)的Sori Tildin. Gaja幾乎獨佔這塊田擁有兩片, 較高的位置是Sori Tildin, Tildin是Angelo的祖母的暱稱, 較低那片名為Costa Russi, Russi是山坡的意思. 前者以層次優雅見稱, 後者較為柔順. 相較Sori San Lorenzo的強勁, 此款開瓶時便能感受到親近易甦醒的一面, 但口感較無顯著氣味. 不過說到瓶塞, 卻是緊到讓侍酒師苦笑著說第一次開酒開到汗流浹背. 因缺氧的關係, 香氣有著熟悉的筍乾醍醐還原味, 森林濕地氣息, 這時來碗滷肉飯應該很不賴. 第一輪, 桶味十足, 妝越來越濃, 很法國. 風味多結構完整平衡, 想要的味道都有, 多人為技術沒那麼自然. 第二輪, 活像披著法國羊皮的義大利狼, 香氣口感樣樣具備, 實在好喝, 討人歡心, 但就是少了那麼點Nebbiolo味.
6. Poderi Colla Barbaresco Tenuta Roncaglia 1997
要跟天王巨星較勁, 有人問為何選Poderi Colla? 揣测原因有幾個, 創辦Prunotto的Beppe Colla非等閒之輩, Kerin O’Keefe 認為他與Bruno Giacosa及Gigi Rosso齊名, 因擅於幫酒莊選購葡萄成為雙B產區的採買專家. Beppe在1994加入弟弟Tino創辦的Poderi Colla酒莊, 即買入Monforte d’Alba的Bussia與Barbaresco的Roncaglia兩塊好田. Roncaglia (200-300米) 緊連著Roncagliette, 有著類似風格但更輕盈和典雅, 直到Beppe Colla為Poderi Colla買下它, 潛力才逐漸被世人所知. 另外, Beppe Colla更是該產區單一園裝瓶先驅, 於1961年推出, 比Angelo Gaja更早. 也在1980年第一個買入控溫不銹鋼桶. 作為一位引領潮流的領頭羊, 實力不容小覷. 性價比應該也是考量的環節, 畢竟Gaja的酒只能偶爾喝之.
開瓶時有微漏液狀況, 還好香氣無異樣帶混濁粉味, 口感顯平淡, 酸梅尾韻順順地, 易飲. 第一輪, 筍乾, 氧化, 自然酒風味, 口感輕盈優雅, 呈現陳年後該有的氣息, 表裡如一, 平衡度佳, 口感香氣在同一條路上. 第二輪, 老酒陳香, 藻類苔蘚味, 喜好兩極, 口感圓潤熟果感豐沛, 是舒服的酒.
投票結果: 第一輪 5. Gaja Barbaresco Sori Tildin (from Roncagliette) 1997 以7:4勝出 6. Poderi Colla Barbaresco Tenuta Roncaglia 1997, 選5號多數覺得是適飲期, 甚麼都有, 除了桶味沒得挑剔. 第二輪 5. Gaja Barbaresco Sori Tildin (from Roncagliette) 1997仍以7:4勝出. 互有人改投, 但5號出線的原因現在喝像個少女, 毫無老態, 但6號有人說是皇后, 更有人覺得是歐巴桑, 老酒氧化表現, 的確讓幾位卻步了.
Wine of the Day (WOTD)
經每組兩輪投票後, 尾聲前讓大家按次序選出當天最喜歡的前三款酒. 第一回合, 前四款天外飛來的酸勁實在讓人摸不透, 捏把冷汗, 所幸讓酒稍微冰鎮過, 有冷靜下來. 第二輪起, 開心的呢, 哇聲不斷, 款款發展甚好, 討論激烈, 每每期待就是這時候. 經加權方式計算後 (第一名3分, 第二名2分, 第三名1分), 當日前三名如下:
5. Gaja Barbaresco Sori Tildin (from Roncagliette) 1997 (19分)
2. Produttori del Barbaresco Barbaresco Montestefano Riserva 2008 (15分)
4. Produttori del Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2005 (13分)
後記:
準備過程最大的收穫之一, 就是能一再重讀老師先前的文章和意酒評論界重量級人馬對該年份, 地塊, 酒款的論述, 藉此吸取養份. 在第1場結束後, 如何帶領隨行者們往知性學習的方向邁進, 無疑是道課題, 卻也燃起了鬥志, 既然要做就用心做足, 期許自己在每個下一場能融入更多風土, 和技術層面所帶來的影響, 以生動的方式傳遞, 既能保有初衷, 享受品飲樂趣與交流過程, 又能達到相互成長. 就是這股求知若渴, 永保傻勁的能量, 會在學習路上堅持下去!
